土笋冻是用生长于海边滩涂的一种名叫"土蚯"的无脊椎软体小动物加工制作的,晶莹剔透,柔韧嫩脆,鲜甜爽口,尤其是沾上各种佐料,更别具风味。据说,制作上等笋冻的"黑土蚯",全国只有厦门、海沧、安海一带沿海滩涂才有,而以厦门百谷港出产的品质最佳。

　　炒面线为厦门独特名菜，系原“全福楼”、“双全酒家”所创。烹制的方法是：选用上等面线(有些地方也叫线面)放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用;以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

　　海蛎煎，也叫蚝仔煎，则是选黑耳白肚（黑白对比越强烈,说明越新鲜）的"珠蚝",拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,摊入油锅,两面煎透。讲究一点,还要在入锅后,再摊上搅散的蛋,一道煎熟。起锅后,撒点胡椒,放数叶芫荽,吃时再蘸上芥辣、辣酱、香醋,简直连舌头都会一起吞下去。

　　韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,皮酥香脆、盒馅鲜美,带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味。

　　沙茶面可算是当今厦门最普遍的小吃了,无论闹市或深巷,几乎无处不有。沙茶面的妙处,也是在汤头。好的沙茶面汤,是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的,又鲜又辣,别具口味。

　　厦门当地最富盛名的卤鸭，当属厦门集美的灌口卤鸭。这里的卤鸭和盐鸭选择当地土鸭，做法更是独到，10多年前当地就流传这样一句话：“不尝灌口卤鸭味，白做一回灌口人。”

　　厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。

　　五香也是极为可口的美味。它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,五香包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。

　　芋泥、芋枣、芋包,则是把槟榔芋头蒸熟,捣成泥,然后包肉、笋等,用蒸笼蒸过,即成芋包。什么也不包,只加糖,搓成一粒粒如大枣,再油炸,即成芋枣。若是加糖,油炒,则成芋泥。

　　厦门消费陷阱之--饮食篇

　　春节期间，“鼓浪屿宰客门”事件闹得沸沸扬扬。两桌菜，四个海鲜，总共花了一万三！这样的数字令人瞠目结舌，鼓浪屿的某些无良商家，实在是太无法无天了！很多人都说，由于购物时被宰，所以对厦门很失望。我也很难过，为什么我爱的厦门，我爱的鼓浪屿会给大家留下这么不好的印象呢！我在微博搜索“鼓浪屿宰客”，找到了好几百条相关的微博。挑几个案例给大家看看吧：

　　@夷希微的博：厦门鼓浪屿上的海鲜黑排档，小巧海鲜餐厅，一小碟炒面线埋单居然要收五十元，宰客真够狠!朋友们可别再被宰啦。

　　@熊思快要热化了：原来被宰的还有很多很多！我们三只螃蟹1000块。环岛路小木屋排档。

　　@泡泡沫咖啡：记得那会刚跟老婆处对象，经常跑鼓浪屿去找咖啡馆小资小资~~有一回逛的又累又饿，就到一家店里吃沙茶面（这里就不说是哪家了），用普通话跟老板要了两份沙茶面，加脱骨肉和豆干~~风卷残云后买单时老板告知两碗40~~~~林被立马不爽了，脸拉下来用厦门话跟老板说，“工虾小，你当林被外猴？”。。老板立马笑着回“噢，厦门的啊，两碗15~”

　　@Haydon:菽庄花园斜坡上来，在下坡第一个路口拐弯第一家小吃店，门面挺明亮的。很多游客在吃。跟朋友也进去了，看到菜单都在墙上，就点了四个鱼丸汤，两个炒米粉吃了起来。结账85块，心里暗骂脏话。老同学在旁边不好发作，只能装大方。

　　种种案例不胜枚举，你若问我，鼓浪屿最诚信不宰客的吃饭的地方在哪里？我很负责任地告诉大家：肯德基和麦当劳。

　　经过我的打听、调查，鼓浪屿上的海鲜店宰客方法主要有这几种：

　　1、报价时无单位(以为是斤)，结算时说按两报价，价格×10倍！

　　遇到这种情况，就应该留个心眼，在点菜之前一定要问清楚，是按斤报价还是按两报价，以及其他的收费情形，必要时录音，以免商家翻脸不认人。

　　2、点活的，煮死的(龙头路便宜海鲜极可能，酒楼也常出这招)。

　　遇到这种情况，只能要求看着商家捞鱼--称鱼--杀鱼--煮鱼，不过商家可能会不同意，若是不同意的话，你可以说那就去别家吃，他们为了挣钱，肯定会同意的。

　　3、缺斤少两（普遍现象）；

　　4、不常见廉价海鲜卖天价；

　　为了大家少花甚至不花冤枉钱，我个人的建议是：不要在岛上吃饭！尤其是海鲜！！可以吃些小吃，毕竟旅游区物价高是普遍现象，如果实在饿了又不想出岛的话，岛上有肯德基或者麦当劳。或者可以往前走几步，到码头附近再吃，那边的价格会便宜些。岛上卖水也是很贵的，如果不嫌累的话可以自己带。

　　如果大家想吃海鲜的话，除了厦门岛内的海鲜大排档可以选择之外，也可以自己去市场买海鲜，然后到住处去加工，更便宜而且吃的舒服。

　　厦门美食有很多，中山路的各种小吃足够让你眼花缭乱，大家如果想尝尝厦门美食，可以晚上到中山路去逛逛，可以到大众点评网去搜一些口碑好的餐厅。