经常有朋友问我：如何去日本吃怀石料理?说来惭愧，我觉得大多数朋友对于“吃怀石料理”都有一种误解，或者说是不切实际的期待。怀石料理这种高大上的料理形式，其本身形式就是一种“料理”。或者说，怀石料理本身不是用来“吃”的，而是用来体会的。

但是在国内的网络上搜一搜怀石料理，那些以讹传讹的内容是很让人失望的：“僧人饥饿难耐抱着石头抵挡饥饿”的起源说，“其实就是寺中僧侣的粗茶淡饭”的形式说，用鹅肝鱼子酱等等珍奇美味来“撑起”高价套餐的所谓怀石，甚至是用“米其林三星”的寿司店、河豚店来充当“世界顶端的怀石料理”。写这篇文章的目的，我仅仅是想为“正统的怀石料理”正名。

怀石料理的名称由来，其实是来自于中国的老子所着《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句。

被褐怀玉，被褐者，薄外;怀玉者，厚内。表面粗糙破落，而内心则怀抱美玉。忽略外在而强调内在的价值，这种理念与日本茶道“侘び寂び”的精神完全吻合。

同时，日本料理的精神，其实与中国美食也截然不同：不添加过度的调味和装饰，而是用细致的选材和简单的料理法“割主烹从”去突出食材本身的美味。

怀石料理的诞生，最初是起源于日本茶道的茶席上，为了给客人“垫垫底”，防止“醉茶”而提供的小料理。随着日本茶道逐渐向贵族阶层的渗透，怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来，从小料理变成了“一汤三菜”：一道日式汤，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜。

这类严格按照茶道方法来提供料理的方式，因为同时还会安排茶席，所以也被称为“茶怀石”。但是毕竟茶道属于“风雅”的范畴，虽然含义深远，气氛高雅寂静，但受众相当有限。于是一些高级餐厅也开始提供怀石料理，但不提供茶席。这样的料理逐渐衍生出了今天的两类日餐：“怀石料理”和“会席料理”。

兵库县城崎温泉的月本屋旅馆提供的会席料理：明显超出了一汤三菜的规格，加入了螃蟹、火锅、刺身拼盘。盛放的器具虽然几乎都为现代瓷器，但风格统一颜色素雅，品味不错。值得注意的是左下方汤碗上面的赤釉酒杯，一般会席料理都会使用特色的酒具。

怀石料理的食材发色比较内敛，而且为了突出品茶的感觉，在食材调味方面也会稍微偏淡，即使是炸物中的鱼干，也会配米粥来吃。而会席料理中的酒肴，食材选择会偏向于鲜香气较浓的海鲜类等等，以增加喝酒时的乐趣。

惠小驴旅游网更多推荐：

探访十大日本料理

探访日本吃货必去美食地

日本美食攻略