天妇罗

　　天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

　　另外根据相克食物，西瓜和油炸食品一起吃会下痢，所以不可把天妇罗和西瓜一起吃。

　　寿司

　　寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

　　寿司的热量较低，食材有机、味道新鲜，造型也很养眼，满足了人们对美食的一切想象。

　　刺身

　　刺身(さしみ)，是日本料理的著名菜式，就是将新鲜的鱼、贝肉或牛肉等，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与芥末调和之沾酱的一种菜式。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。

　　荞麦面条

　　荞麦面条类似于中国的饸饹，是用荞麦面和面粉混合制成的细面条，蒸熟待用，食用时加上各式不同的佐料，比如生鸡蛋，天波罗等等，也可以配上许多不同的酱汁，比如浇以酱油和葱花配成的温汤，有相当多种的变化。在东京，可以随处吃到荞麦面条。

　　定食

　　定食是日本餐厅里面的一种饭类，就是饭都是定在250克，还有里面的配料都是标准化的。像猪软骨、鳗鱼、猪扒、天妇罗之类基本上都是按照科学标准的份量给，所以叫定食。

　　定食翻译成中文应该是套餐的意思，通常是午饭菜时吃此类饭。其主要特点是简单，经济，客人来到餐厅就可以吃到定食，汤、菜放在一个盘内托出。这样，可以满足那些吃午饭还要上班，或者时间紧迫顾客的要求。和定食一般以某一个菜为主，配以小菜、米饭、酱汤、咸菜。其上菜时的摆法，可根据菜的情况而定，但主菜一定放在盘中上方，中前为小酒菜，因为客人要先吃酒菜。米饭，咸菜放在左边，酱汤放在右边，筷子放在中下方，这种摆法是不变的，只是配菜要放在空隙处。和定食内必须有米饭菜、咸菜、酱汤或清汤，其他菜可根据价格调配。

　　日式火锅

　　日本火锅虽然没有中国的出名，但其来头也不小。日式火锅的种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。而其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。

　　乌冬面

　　乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。冬天加入热汤、夏天则放凉食用，凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。

　　最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁，所以去日本，一定要尝一碗乌冬面。

　　乌冬面本身几乎不含脂肪、反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。

　　日式串烧

　　日本人管串烧叫做烧鸟(Yakitori)。鸟烧的传统不是源自日本人，而是江户时代居住在长崎一带的荷兰教士，他们把Barbeque的煮食方法带到日本，後来才逐渐普及，成为日本料理的一项主流。烧鸟是指将食物串起，而炉端烧则不一定是一串串，也包括隔著网烧的烧烤食物。

　　串烧是日本人主要的料理之一。串烧在点菜上的学问，比剌身和寿司简单直接得多。串烧料理材料并没有季节之分，基本上猪牛羊鸡、海鲜、内脏、蔬菜都是常见的串烧种类。

　　串烧的做法看似简单，其实食物不是依赖调味料，而是靠高温去迫出食物的原汁原味，属高难度的烹调技术。日本的串烧专门店都是用木炭炭烤的方式烹调，因木炭散热均匀，烤过的肉类有种独特的熏烤味。