时下，杭州菜以其质优价廉风靡江南。杭州菜属中国八大菜系之浙菜，“清爽别致”是杭州菜的最大特色。选料时鲜，制作精细，品种繁多，注重营养，讲求鲜咸合一，清淡鲜嫩。

　　杭州老字号

　　杭州天香楼的东坡肉、楼外楼的西湖醋鱼名扬中外。风味小吃品种极多，吴山酥油饼、金华醺饼、杭州奎元馆的虾爆鳝面，知味观的幸福双点心、湖州丁莲芳千张包子等都家喻户晓。

　　杭帮菜餐馆

　　经济实惠又环境优雅的杭帮菜餐馆，最受家庭、团队游客的欢迎，坐在赏心悦目的环境中品尝传统的杭帮美味，物美价廉，性价比高。新开元、外婆家都是这类餐馆的热门之选。

　　小资饭馆

　　小资饭馆的环境都很时尚，菜色比较新颖，在杭帮菜的味道上带入了不少新意，有众多值得一试的美味带给喜欢休闲、时尚的年轻人。价格也是有高有低。

　　特色美食街

　　杭州是个美食地，从保俶路、河坊街、高银巷等美食街里走出了不少口味、声誉俱佳的名店，生意热闹非凡，如丁哥黑鱼馆、皇饭儿、扁龙饭店……吃完这家还有那家，美食琳琅满目。

　　美食推荐

　　西湖醋鱼

　　浙江杭州传统风味名菜，此菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。到西湖一定吃西湖醋鱼，这算是杭州行程中的必不可少了。

　　典故：相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。当地有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，把他们赶出了衙门。回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。于是，“叔嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。

　　东坡肉

　　东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

　　典故：宋元年间，苏东坡出任杭州做地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。这一年春节，百姓们知道苏东坡喜食肉，大家纷纷给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒，觉得应该与数万民工共享，便吩咐家人烧好，送给民工。不料家人误将酒、肉一起烧，结果烧出的肉特别香醇味美，一时传为佳话。人们传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此以后，“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。

　　叫化童子鸡

　　香气四溢，肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。

　　典故：相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。

　　龙井虾仁

　　虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷。

　　典故：据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。

　　炸响铃

　　色泽黄亮，形如马铃，松脆爽口。食用时辅以甜酱、花椒盐，花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。

　　典故：从前这个菜不是现在的形状，也不叫“响铃”。据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。从此，“炸响铃”就流传开了。

　　西湖莼菜汤

　　此汤莼菜翠绿，鸡白火红，色彩鲜嫩，味醇清香。

　　典故：很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意，近年来，一些久居国外归来的侨胞来杭时，常乐意点食这道名菜。

　　宋嫂鱼羹

　　色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，有“宝蟹羹”之称。

　　典故：“宋嫂鱼羹”是传自南宋的一款名菜，至今已有800多年历史。据史书记载，宋高宗赵构御舟闲游西湖，宣唤在湖中做买卖的人，各加赐予。其中，有位名为宋五嫂的妇人，以制作鱼羹而出名。高宗随即品尝了她的鱼羹，大加赞赏。自此，成了驰誉京城临安的名肴。

　　蜜汁火方

　　肉色火红，肉质酥糯，味甜馥香，汤汁稠浓，咸鲜而带重甜，食之回味无穷。

　　典故：宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时，带了几只咸火腿进京贡给皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鲜美，便合名它为“金华火腿”。由于金华火腿香气浓郁，历史悠久，在宋代和明代皆已作为宴席上的珍贵佳肴。清代著名的“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。

　　鱼头豆腐

　　油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢。

　　“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一副对联说起。对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。

　　杭州酱鸭

　　肉色枣红，芳香油润，咸中带甜，鲜美的让人齿颊留香。

　　制作：“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州传统的风味名菜。

　　栗子炒子鸡

　　鸡肉香嫩可口，栗子香甜酥脆，口感纯正。

　　“金桂飘香栗子来”，栗子炒子鸡是金秋季节的一只应时名菜。栗子又称板栗，是我国的特产，享有“干果之王”的称誉。香糯垢栗子和鲜嫩的子鸡同炒，色泽黄亮，滋味鲜美，实为难得之口福。

　　片儿川面

　　肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之味美爽口。

　　简介：片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。

　　油爆虾

　　虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。

　　制作：将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。

　　虾爆鳝面

　　精致的面条，伴着鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

　　制作：烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。

　　知味小笼

　　知味观的风味小吃。有三种馅：鲜肉，鲜肉拌虾仁，鸡肉拌火腿末，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。尝起来汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

　　葱包烩

　　想到一口吃掉的是奸诈的秦桧，心里肯定很畅快！相传古代杭州百姓因痛恨秦桧夫妇，将捏成人形的面块放在油里炸了吃以此泄愤，逐渐演变成名小吃葱包桧。它是用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成。桧儿即油条，浙江的方言，全称为油炸桧儿。

　　餐厅推荐

　　外婆家(马塍店)

　　杭帮家常菜主打连锁，品种丰富，料足味美。茶香鸡大小肥嫩刚好，味道很香；青豆泥每去必点，好看又好吃。店面外局风格非常有艺术特征，环境没什么可非议的，服务也不拖后腿。生意火到爆，高峰期排队等上一小时属于正常现象。全杭共有29家，可以就近寻找。

　　地址：西湖区马塍路6-1号(省高级人民法院对面)

　　电话：0571-88051987

　　人均：52元

        推荐菜：茶香鸡、珊瑚虾、青豆泥、麻婆豆腐

　　楼外楼(孤山路店)

　　鼎鼎大名的“楼外楼”几乎人尽皆知，招牌菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化鸡——味道“鲜美”，口感上佳。价格比较贵，但美食加美景，别有一番味道。

　　地址：西湖区孤山路30号(近平湖秋月)

　　电话：0571-87969682；87969023

　　人均：142元

　　推荐菜：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫化鸡、西湖莼菜汤、炸响铃

　　知味观味庄(杨公堤店)

　　相当有名的老字号饭馆，外地来玩的一定要去吃一次，有许多连锁分店。小吃最为经典，品种很丰富，小笼、糖藕、猫耳朵、片儿川之类的口味都蛮地道的。杭帮菜做得也不错，东坡肉、西湖醋鱼等不容错过。杨公堤店和仁和路总店以杭帮菜为主，另外还有吴山店、灵隐店、武林店等分店。

　　地址：西湖区杨公堤10-12号(近花港观鱼西门)

　　电话：0571-87970568；87971913

　　人均：30元

　　推荐菜：东坡肉、蟹粉小笼、猫耳朵、虾仁小笼

　　皇饭儿(高银街总店)

　　杭帮老字号，菜肴做得不错，招牌是乾隆鱼头，没有传说中的那么神，但外地游客可以来尝个鲜，尤其里面的豆腐好吃得没话说。东坡肉肥而不腻，八宝豆腐入口即化，宋嫂鱼羹、龙井虾仁等味道都不错。价格也比较实惠，生意很好，常常要排队。

　　地址：上城区高银街53-57号(近河坊街)

　　电话：0571-87807768；87801068

　　人均：69元

　　推荐菜：乾隆鱼头、东坡肉、八宝豆腐、宋嫂鱼羹、龙井虾仁

　　新白鹿餐厅(西湖银泰店)

　　以经营杭帮菜为主，主要招牌菜肴有蛋黄鸡翅、鱼羊鲜、一品开背虾、蒜蓉粉丝扇贝等。排队的人超级多，但还是有那么多人会等，可见口碑不错。价格很实惠。

　　地址：上城区延安路98号银泰百货2楼(近吴山广场)

　　电话：0571-87002266

　　人均：47元

　　推荐菜：蛋黄鸡翅、糖醋排骨、蛋黄子排、鱼羊鲜、铁板蛏子