到阳朔旅游，啤酒鱼，田螺酿，叶子粑，艾粑粑等等都是美食地标，不可不吃。据说阳朔农村的宴席上，没有酿菜不成席。著名的“十八酿”包括：田螺酿、豆腐酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、笋酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、香菌酿等等，其中最负盛名的是田螺酿，堪称阳朔莱肴中的一绝。

　　俗话说“螺蛳壳里做道场”，制作田螺酿很费功夫呢，道场要做到位，颇费几番周折。取漓江产的超大个田螺吐好泥沙，夹去螺蛳屁股，挑出田螺肉剁碎混合上肉末，加入调味料搅拌调成馅心，再塞入田螺壳子里，最后还要经过炒制才能吃上。烹制时加入姜末、鲜薄荷和桂林特产的三花酒，去腥又提鲜。田螺肉韧而紧致，猪肉嫩滑，形成很好的反差和搭配，口感独特。吃的时候不需要筷子，只需用力把馅肉吸出来，肉馅儿混着汤汁，又是河鲜又是地鲜，能不好吃吗？

　　如果你到桂林阳朔吃田螺酿一定要注意:

　　（一）因为现在市面上田螺少，价格贵，一些商贩为节约成本，做出来的田螺酿存以下问题：

　　1、使用福寿螺肉代替田螺肉；

　　2、回收田螺壳，重复使用田螺壳；

　　3、田螺酿中没有田螺肉，只有猪肉及薄荷；

　　4、使用劣质猪肉；

　　5、酿制田螺酿的小贩在制作的过程中卫生不合格。

　　（二）现在一些商业化经营严重的餐饮店多数存在以上问题。多数餐饮店基本上不亲自酿田螺酿，而是去市场买人家现成酿好的，专门贩卖田螺酿的小贩就为追求利润，就多渠道回收田螺壳重复使用。

　　（三）如何识别劣质田螺酿呢？请参考以下方法：

　　1、看田螺酿的外观，如果螺口不完整的，螺身有很多破孔的，基本上是重复使用田螺壳的假冒、劣质产品；

　　2、将田螺中的酿心弄出来，看看里面有没有田螺肉，猪肉与田螺肉的肉质是不一样的，很容易分辨出来。

　　3、吃的时候先闻一下它的味道，有些用劣质猪肉做出来的，很容易变味，甚至有点臭味。

　　（四）、最容易吃到假冒、劣质田螺酿的人群：

　　（1）、跟团吃旅行社团餐的游客；

　　（2）、在一些商业化气氛很浓的餐饮店中吃饭的游客；

　　（3）、一些厨房人员明显不够用的餐饮店，因为他们没有时间自己制作田螺酿，都是去菜市场买小贩做成的。

　　（五）如何避免吃到这种不卫生的假冒、劣质田螺酿呢？

　　1、到农家乐去，要求现场看人家酿制。

　　2、吃饭点菜时到厨房看一下田螺壳是否完好，最主要的特征是螺壳发白。

　　3、在不放心的情况下，最好还是点一叠炒田螺吃算了。我们阳朔还有很多酿菜是很正宗的，比如辣椒酿、苦瓜酿、南瓜花酿，这些菜就算酿心用劣质肉，也不像田螺酿的壳到你吃的时候，不知道这个壳与N个人亲过嘴啦！

　　今后，如果你不小心吃了田螺酿，你一定要把这壳踩碎，防止被店家或一些不法商贩回收重复使用。