去日本旅行，品尝日式料理是整个行程中的一大乐趣。日式料理不仅种类繁多，而且颇具观赏性，所用材料也是以新鲜的海产品和时令鲜蔬为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艷、少油腻等特点。日本政府为了将日食料理发扬光大，更是打算于3月底前向UNESCO递交申请书，申请“和食”列入世界非物质文化遗产。

怀石料理

怀石料理是格调最为讲究的日本料理，无论是烹饪方法，还是外观，都极尽细腻。怀石料理重视季节感，追求和发挥食材独特的风味。因此，菜品中多采用精挑细选的时令食材。例如，春季的竹笋，秋季的松口蘑，初夏的鲣鱼等。时而还会抢先精选各种时令食材中的“Hashiri”（时令食材的最初一批来货）来作食品材料。

虽然怀石料理每道菜的分量不多，但在食材与色调的搭配，食材的切法、装饰，以及器皿上却无处不在演绎日本文化的美感。热食菜点趁热摆盘，冷食菜点则盛在事先预冷的器皿中。

怀石料理店以和式榻榻米单间居多，器具、摆件、插花等，房间的角角落落都布置得细致讲究。尽管最近也出现了一些略微随意的柜台式店面，高雅的气氛却没有改变。店主和店员对客人的接待更是得体、入微。

怀石料理背后蕴藏着日本传统的茶道精神。怀石料理塬是在茶会中，在品茶之前为客人準备的料理。挚爱四季，默默关怀客人的服务姿态中，正是蕴含了追求静寂、简朴的美学意识——茶道中的“闲寂”（“侘び”读作Wabi）精神。由于怀石料理在吃法上也非常讲究，如有不懂的地方请随时向店员请教。这样就可以在品味食材的同时，又可以一边轻松随意地用餐了。

菊乃井

菊乃井赤坂店：米其林指南2星餐厅。高级料亭“菊乃井”的总店在京都，米其林指南3星餐厅。赤坂店是位于东京的分店。走进大门，翠竹延绵，茶室式建筑营造的典雅气氛，让人觉得似乎身在京都。店内也设有单间。从“东京中城”（TokyoMidtown）步行7至8分鐘即到。2010年上海世博会日本产业馆料亭的厨师就是来自“菊乃井”总店，顶级怀石料理的味道在上海当地成为了热门话题。

赤坂店地址：东京都港区赤坂6-13-8

电话：03-3568-6055

预算：午餐套餐10,500日元；晚餐套餐15,750日元至21,000日元

营业时间：正午至下午1时；下午5时至晚上9时

店休日：星期日

菊乃井总店：京都东山区下河塬通八坂鸟居前下る下河塬町459

电话：（81）75-5610015

预算：8400至26250日圆

开放时间：12:00-20:00，其中14:00-17:00暂停，除夕及元旦休息。

去日本旅行，品尝日式料理是整个行程中的一大乐趣。日式料理不仅种类繁多，而且颇具观赏性，所用材料也是以新鲜的海产品和时令鲜蔬为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艷、少油腻等特点。日本政府为了将日食料理发扬光大，更是打算于3月底前向UNESCO递交申请书，申请“和食”列入世界非物质文化遗产。

怀石料理

怀石料理是格调最为讲究的日本料理，无论是烹饪方法，还是外观，都极尽细腻。怀石料理重视季节感，追求和发挥食材独特的风味。因此，菜品中多采用精挑细选的时令食材。例如，春季的竹笋，秋季的松口蘑，初夏的鲣鱼等。时而还会抢先精选各种时令食材中的“Hashiri”（时令食材的最初一批来货）来作食品材料。

虽然怀石料理每道菜的分量不多，但在食材与色调的搭配，食材的切法、装饰，以及器皿上却无处不在演绎日本文化的美感。热食菜点趁热摆盘，冷食菜点则盛在事先预冷的器皿中。

怀石料理店以和式榻榻米单间居多，器具、摆件、插花等，房间的角角落落都布置得细致讲究。尽管最近也出现了一些略微随意的柜台式店面，高雅的气氛却没有改变。店主和店员对客人的接待更是得体、入微。

怀石料理背后蕴藏着日本传统的茶道精神。怀石料理塬是在茶会中，在品茶之前为客人準备的料理。挚爱四季，默默关怀客人的服务姿态中，正是蕴含了追求静寂、简朴的美学意识——茶道中的“闲寂”（“侘び”读作Wabi）精神。由于怀石料理在吃法上也非常讲究，如有不懂的地方请随时向店员请教。这样就可以在品味食材的同时，又可以一边轻松随意地用餐了。

菊乃井

菊乃井赤坂店：米其林指南2星餐厅。高级料亭“菊乃井”的总店在京都，米其林指南3星餐厅。赤坂店是位于东京的分店。走进大门，翠竹延绵，茶室式建筑营造的典雅气氛，让人觉得似乎身在京都。店内也设有单间。从“东京中城”（TokyoMidtown）步行7至8分鐘即到。2010年上海世博会日本产业馆料亭的厨师就是来自“菊乃井”总店，顶级怀石料理的味道在上海当地成为了热门话题。

赤坂店地址：东京都港区赤坂6-13-8

电话：03-3568-6055

预算：午餐套餐10,500日元；晚餐套餐15,750日元至21,000日元

营业时间：正午至下午1时；下午5时至晚上9时

店休日：星期日

菊乃井总店：京都东山区下河塬通八坂鸟居前下る下河塬町459

电话：（81）75-5610015

预算：8400至26250日圆

开放时间：12:00-20:00，其中14:00-17:00暂停，除夕及元旦休息。

寿司

寿司是日本料理中的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，味道鲜美，不仅大受日本民众的喜爱，而且在日本以外，寿司是最着名的日本料理。

寿司的价格一般一份2个，大致150～500日圆左右。海鲜材料的鲜度和品种决定寿司的价格，如同样是金枪鱼（鲔鱼），使用“赤身（普通部位）”的一只寿司通常只要120日圆，而使用最肥美的上等部位“OTORO”或“CHUTORO”的金枪鱼寿司则可高达上千日圆或数千日圆不等，当然味道也截然不同。

各种寿司

1、握寿司：顶部盖有生鱼片的小饭团。握寿司有许多种，最常见的是顶部盖有金枪鱼、虾、烤鳗鱼、鱿鱼、章鱼和煎鸡蛋的。

2、军舰寿司：用干海带把小饭团和海鲜包裹成小杯形状，样子酷似军舰。军舰寿司有许多种，最常见的有海胆寿司和各种鱼子寿司。

3、海苔寿司卷：寿司米饭和海鲜等，包卷在干海苔片内。寿司卷种类繁多，成分和厚度也各不相同。在日本以外的国家，内卷寿司卷(insideout)很常见，而在日本却比较少见。

4、手卷寿司：手卷寿司（用手卷的寿司）是由海苔片制成的甜筒型寿司，里面卷着寿司米饭、海鲜和蔬菜。

5、散寿司：散寿司是一种把海鲜、鸡蛋和鱼子等寿司塬料撒在寿司米饭上的做成，不仅好吃，而且很讲究塬材料的色彩搭配。

6、押寿司：押寿司是种按压而成的寿司，把鱼按压在木盒的寿司米饭上制作而成。左图是在车站出售的的鲑鱼押寿司便当。

7、稻荷寿司：稻荷寿司是一种简单而又便宜的寿司，这种寿司就是把寿司米饭填到美味可口的豆制品（深煎的豆腐）里面做成的。

西麻布拓

“西麻布拓”是一家由一位年轻店主开办的新式餐厅，米其林指南的2星餐厅。该店一直营业到午夜2时为止，饮料方面还可以点葡萄酒和香槟，这是日本的寿司店中很少见的例子，十分适合游览东京西麻布的夜景后光顾，寿司的味道当然也十分正宗。距离六本木山（RoppongiHills）也比较近，步行大约15分鐘左右就到。

地址：东京都港区西麻布2-11-5KAPARUA西麻布1层

电话：03-5774-4372

预算：18,000日元起

营业时间：晚上6时至凌晨2点

店休日：星期日、节日

河豚

河豚鱼体内含有称为“河豚毒素（Tetrodotoxin）”的剧毒，据说比氰化钾还要强1000倍，其毒素主要集中在卵巢、肝臟和胆囊等处，即使加热也难以破坏，而河豚鱼体内其它部位并无毒素，因此只要处理得当，去掉含有毒素的部位便可放心食用。

世界上最嗜食河豚的国家是日本，仅东京就有1500多家特别的餐馆烹烧河豚鱼菜。日本早在江户时代就已经盛行吃河豚，它成了庶民买不起的高级食用鱼。吃河豚火锅，称“铁炮锅”，因河豚看似炮筒而得名。用鱼白泡制的“白子酒”，味美而喻之“西施乳”。河豚的旺季一般

寿司

寿司是日本料理中的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，味道鲜美，不仅大受日本民众的喜爱，而且在日本以外，寿司是最着名的日本料理。

寿司的价格一般一份2个，大致150～500日圆左右。海鲜材料的鲜度和品种决定寿司的价格，如同样是金枪鱼（鲔鱼），使用“赤身（普通部位）”的一只寿司通常只要120日圆，而使用最肥美的上等部位“OTORO”或“CHUTORO”的金枪鱼寿司则可高达上千日圆或数千日圆不等，当然味道也截然不同。

各种寿司

1、握寿司：顶部盖有生鱼片的小饭团。握寿司有许多种，最常见的是顶部盖有金枪鱼、虾、烤鳗鱼、鱿鱼、章鱼和煎鸡蛋的。

2、军舰寿司：用干海带把小饭团和海鲜包裹成小杯形状，样子酷似军舰。军舰寿司有许多种，最常见的有海胆寿司和各种鱼子寿司。

3、海苔寿司卷：寿司米饭和海鲜等，包卷在干海苔片内。寿司卷种类繁多，成分和厚度也各不相同。在日本以外的国家，内卷寿司卷(insideout)很常见，而在日本却比较少见。

4、手卷寿司：手卷寿司（用手卷的寿司）是由海苔片制成的甜筒型寿司，里面卷着寿司米饭、海鲜和蔬菜。

5、散寿司：散寿司是一种把海鲜、鸡蛋和鱼子等寿司塬料撒在寿司米饭上的做成，不仅好吃，而且很讲究塬材料的色彩搭配。

6、押寿司：押寿司是种按压而成的寿司，把鱼按压在木盒的寿司米饭上制作而成。左图是在车站出售的的鲑鱼押寿司便当。

7、稻荷寿司：稻荷寿司是一种简单而又便宜的寿司，这种寿司就是把寿司米饭填到美味可口的豆制品（深煎的豆腐）里面做成的。

西麻布拓

“西麻布拓”是一家由一位年轻店主开办的新式餐厅，米其林指南的2星餐厅。该店一直营业到午夜2时为止，饮料方面还可以点葡萄酒和香槟，这是日本的寿司店中很少见的例子，十分适合游览东京西麻布的夜景后光顾，寿司的味道当然也十分正宗。距离六本木山（RoppongiHills）也比较近，步行大约15分鐘左右就到。

地址：东京都港区西麻布2-11-5KAPARUA西麻布1层

电话：03-5774-4372

预算：18,000日元起

营业时间：晚上6时至凌晨2点

店休日：星期日、节日