所谓窑鸡是鸡的一种做法，把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟，做法是先把洗干净的鸡肚子里塞进红葱头，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料，然后用锡纸包裹起来，塞进烧得通红的泥窖里面，焖上个半小时后从里面取出，弄干净泥土，将锡纸撕开即可

　　食用材料：西冲窑鸡，走地鸡，新鲜鸡

　　第一步、准备一只新鲜的本地土鸡宰杀去毛洗净。

　　第二步、加料入味泡好

　　第三步、包鸡：先用锡纸把鸡严实裹好。在外面再包一层草纸用水把草纸淋透。

　　第四步、备窑，火一定要够旺！所以要不停地往窑里加柴火。撤火、扒灰。

　　第五步、把鸡、红薯放进窑里后，记得先封窑门。

　　第六步、拆窑：首先用棍子把窑的上层捅掉再用砖头把泥巴全部锤烂、夯实。

　　第七步、起窑：耐心等候三十分钟左右，即可小心地扒开

　　泥巴，将鸡一个一个地起起来。

　　第八步、收拾食物：已起的还包着锡纸的鸡三下两下将鸡清理干净。用盘子盛好。成功的作品（下图）。

　　第九步、大快大口吃

　　第十步、收拾场地，除了回忆，不要留下任何东西。

　　第十一步、温馨提示：别忘了往家里带点“剩利”果实。

　　1、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾．取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。

　　2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好．然后用40X60厘米的牛皮纸包住。

　　3、用小石头（或用砖角）砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡（纸要洒湿）．然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。

　　窑鸡-渊源

　　相传很久以前，云霄有个书生，上京赴考，名落孙山，心灰意冷。在回乡路上．身上盘缠又遭歹匪洗劫．碍于读书人面子薄，不敢向人家求乞．饥饿难忍，这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡，便用小石头垒起窑，拾柴生火烧热．把山鸡用湿泥裹住．放入窑里烧烤，鸡熟剥开泥．异香扑鼻。突发奇想，仕途无望，何不经商。于是回乡后，经营起独家“烧窑鸡”。因烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常，生意红火。昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤．这样烹制出来的鸡．不但肉嫩鲜香．色泽金黄，滋味别致。