一、海南四大名菜

　　和乐蟹：和乐蟹是海南四大名菜之一。和乐蟹产于万宁市和乐镇一带海中，膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是其金黄油亮，尤如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，营养丰富。和乐蟹体大肉嫩，滋味鲜美，烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄。美食吃处：在海口、三亚等城市的很多餐厅都可以吃到。

　　文昌鸡：文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之首，具有皮脆、味鲜的特点。据传，文昌鸡最早出自文昌县潭牛镇天赐村。此村的山前屋外以及池塘边都长满了榕树，一到秋天，榕树的树籽就成熟了，落得满地都是。这时，村里散养的家鸡见到这难得的美味都争相啄食。由于树籽营养丰富，家鸡们一只只长得膘肥体壮。当地人乐得合不拢嘴。有人抓一只煮熟了当下酒菜，刚吃一口就嚷开了：“这鸡肉的味道实在太鲜太美了。”文昌鸡的特点是个体不大，重1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑嫩，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩，也叫白切，这样最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油、驻汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆能派上用场。在我国香港、东南亚一带备受推崇，名气颇盛。美食吃处：在海口、三亚等城市的很多饭店都可以吃到，例如龙泉海鲜酒楼。

　　加积鸭：嘉积鸭系海南传统四大名菜之一，是用当地特产嘉积鸭配以糯米和各种作料，用鲜荷叶包裹精制而成。其特点是外观色泽酱红光亮，肉酥质爽，馅料软糯香滑，荷香飘逸，口味极佳。嘉积鸭产于琼海市，又称“番鸭”。据传300多年前，一位华人来到马来西亚，当地人用一种鸭肉菜肴来招待他。因为这道菜实在太好吃了，华人吃完后很想把这道菜带回国去。当他向当地人说明心愿时，当地人告诉他，不是不传授于他做法，其实这道菜味美原因在于菜的原料是当地产的鸭子。华人一听乐了，那我把鸭子带回去不就行了！于是这位华人就从马来西亚带回了几只鸭子开始养殖，渐渐地就繁殖开了。由于琼海市嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方不同，故其脯大、皮薄、肉嫩、脂肪少，营养价值高，因此人们把嘉积地区饲养的番鸭称这嘉积鸭。嘉积鸭肉肥而不腻，白嫩喷香。白切鸭、板鸭、烤鸭三种做法俱佳。美食吃处：在海口、三亚的多家餐厅都可以吃到。

　　东山羊：海南四大名菜之一。东山羊产于万宁市东山岭。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。民国时期，南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。海南人无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是“无羊不成宴”

　　二、海南地方风味菜

　　海鲜：到了三亚一定不能错过海鲜。鱼、虾、贝、蟹类都要放开肚子尝一尝。较受欢迎的海鲜吃法有蒸海胆、蒸带子、鲍鱼仔、生吃龙虾、花蟹滚粥、椒盐赖尿虾、清蒸石斑鱼、苏眉鱼等。购买海鲜的场所：第一市场；加工海鲜的场所：友谊社区海鲜排挡。另外，春园海鲜广场、红沙码头渔排也非常受欢迎。

　　椰子饭：椰子饭，又名椰子船，在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃。海南的文昌等地，食用此种以椰子肉为底的船形小食品，是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特，风味别具一格，实为难得的天然食品。椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，饭粒晶莹半透明，状如珍珠，故有“珍珠椰子船”之称。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。美食吃处：一般在海口、三亚等各大酒店都有这道菜。

　　海南椰子盅：海南椰子盅，原名“龙凤汤”，以海蛇(龙)与文昌鸡(凤)为主料炖煮。1996年参加全国饮食博览会比赛时，取名为“椰子盅”，并获金奖。海南椰子盅由来已久。解放前，海南男人纷纷远赴南洋谋生，离别前，妻子尽其所能为夫君做好菜。限于条件，只能围绕椰子做文章。她们选择上好的新鲜老椰，去皮棕，留内壳，于顶部五分之一处锯开一圆块，过滤椰汁备用，依次放入海南本地最肥嫩、最鲜美的小块带骨文昌鸡(海南四大名菜之首)、具驱风湿功效的海蛇和五味中药材(党参、枸杞、莲子、红枣、淮山)，后按量加入干净椰子汁，盖好盖子盛瓷碗内入笼，文火慢炖两三小时，出笼后按需添加盐和调味品即可。汤呈乳白色，汤面漂浮若有若无的金黄色鸡油，有红枣点缀其中，不但好看，而且寄托了妻子的感情与祝愿。华侨回归故里，品尝椰子盅时，往往百感交集。

　　椰子汁富含人体所需的十几种氨基酸，微量元素钙、铁、锌以及丰富的蛋白质等，加上文昌鸡等材料，椰汁里有鸡味，鸡肉又有椰香，味道好且营养高。品用椰子盅要趁热，营养易吸收，并在胃上形成保护膜。反之，冷喝要以胃来暖它，得不偿失。除健胃外，还可滋补养颜，男女皆宜，“男人喝了常念家，女人喝了好当妈”，海南女人怀孕前后皆喝它。女人不仅要喝，还要会做，于是有人戏言：“不会做椰子盅，找不到好老公。”

　　黄流老鸭：黄流老鸭是三亚名菜中的后起之秀，源于20世纪80年代中期乐东县黄流镇。当时一对夫妇在镇上开家老鸭店，由于选料精细，做法独特，老鸭肉纯而不腻，深受当地食客欢迎。到20世纪90年代，黄流老鸭店已开始风靡全岛。黄流老鸭最大特点体现在“老”字上。所选的鸭子，必须是下过蛋的一年以上的老鸭子。一般有两种吃法，即白斩和干煸。但最适合大众胃口还是白斩老鸭，白切的黄流老鸭皮白肉厚，煮老鸭时用了一些特制的配料，鸭子香气诱人。食老鸭的作料也很有讲究，酱汁加碎姜，放少许辣椒，再挤点金橘汁，味道更好。黄流老鸭，一直以来都受到当地人的喜爱，因此三亚的老鸭店很多，尤其是胜利路，而胜利路的光明老鸭店更是小有名气，是吃黄流老鸭的首选之地。美食去处：光明老鸭店比较有名。

　　南山素斋：海南的南山是全国著名的长寿区，“福如东海，寿比南山”是千古流颂的吉祥祝福名句。南山自然形成，山间奇花异草，青峦叠翠，祥云缭绕。“南山素斋”更是天下一绝。它集寺庙素斋之精华，融宫廷素斋和民间素斋之风格，兼纳南北地方风味于一体，运用现代烹饪技艺，形成了独特的南山饮食文化，更被海南省定为“国宾接待点”。“南山素斋”选取科严格，加工精细，除野菜、时令蔬菜外，多采用云南深山野生菌类、魔芋、豆制品及三菇、六耳和各种真菌类制作，富含多种营养素，不但营养丰富且具有极高的医疗价值，常食之能养颜美容、增强人体免疫力、延年益寿。南山素斋的招牌菜谱中有“金丝芋球”、“糖醋菊花”、“东坡瓜肉”、“荷叶旺财鸡”、“百合芦荟”、“金针川荪卷”、“玉米海鲜粒”、“佛家锦囊”、“慈航普渡”、“孔雀迎宾”、“南山鸡仔酥”、“咖喱红豆”等等，品种多样，诱人寻味;独具特色的南山素斋菜式达160多种，“游南山，品素斋”已成为游客的一大享受。美食吃处：南山素斋以南山佛教文化苑里的酒店与餐厅做法最为正宗，可丰可贱，可郑重可随意

　　四角豆：四角豆也叫四棱豆，营养价值很高，具有降压、美容、助消化等功效，被称为绿色黄金。此菜吃起来清爽脆嫩，可以用来炒，也可以经过焯烫后直接凉拌。美食去处：三亚很多餐馆可以吃到。

　　石山扣羊肉：石山扣羊肉是海南地方风味菜。用特产石山羊肉，配以各种香料、味料、经过滚、炸、炆、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。美食吃处：此菜在海口、三亚很多餐厅都可以吃到，以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡做的最为出色。

　　三、三亚小吃

　　清补凉：海南清补凉是风靡热带海南岛的特色冰爽甜品，主要是以红枣、绿豆、薏米、芋头、花生、鹌鹑蛋、山药、汤圆、通心粉、红苕粉、葡萄干、西瓜丁、菠萝丁等多种原料制成，这些原料随意搭配，多为消暑食材。清补凉所需的食材少则七八种，多的可达十四五种，它性质温和、甜而不腻、爽滑润喉、冰凉可口，有下火消暑、清热解毒、润滑肠道、健脾补肺、减脂美容等功能。海南清补凉还是海南岛经典小吃之一，历史悠久，极具海南特色。据说公元一〇九七年，北宋著名文学家苏东坡被流放海南岛期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为惊叹，当场盛赞：“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱！海南清补凉分为三种：椰奶清补凉、椰水清补凉、红糖水清补凉。椰奶汁主要是用开水把椰子粉（椰子肉磨成的粉，这是老椰子）搅拌好并放凉冷藏；椰水汁主要是新鲜的椰子水，外加软嫩的椰子肉（这是嫩椰子）；红糖水汁相信大家都知道了。

　　海南粉：海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居海南澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。我们俗称的海南粉也叫海口腌粉。

　　以往，海南粉是海府地区传统小吃。当地人将海南粉当早餐吃，当正餐吃；平常吃，过节吃；自己吃，待客吃。就象广州人请朋友上自家时常说：“到我家饮汤！”一样，海府人说的是：“上我家吃粉！”。

　　一般来说,海南粉还包括灵山粗粉（即抱罗粉）,陵水酸粉,澄迈粉,加积牛腩粉等等。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。

　　抱罗粉：抱罗粉身比“海南粉”略粗，粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，作料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。抱罗粉好吃在于汤靓。粉店里往往放着一个大锅，锅中熬煮着猪骨或牛骨。汤滚时，不断地把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。吃的时候，把早已烫熟凉却的米粉沥干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等。打一勺滚烫靓汤浇过粉面，撒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。美食去处：很多饭店都可以吃到，例如正宗抱罗粉

　　竹筒饭：竹筒饭是海南黎族传统美食，是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。美食吃处：在海南很多餐馆、旅游区旁的小摊点等均可以吃到。

　　酸粉汤：这是一种用自然发酵而使淀粉产生一定数量的乳酸而制成的精细米粉条。粉条制作工艺极其考究，用优质新鲜的大米加水浸透后，滤去水分，舂成米粉，加入粉种，用水调匀成半湿状；放置一天，让其发酵，闻到香酸气味时即为发酵完成；此时再加少许水揉捏成月饼形，滚水煮熟后捞出，舂成粘粉糊浆；再用一个木质圆桶（底部钻通多个筛状小圆孔），桶下置一锅开水，将来浆倒入桶中，从桶底小孔滤出，源源滤入开水锅中煮成粉条，捞起来冷却即成酸粉条。以小碗放适量的粉条，再配以醇香的鲜鲨鱼片、虾饼、豆豉酱、布花酸菜丝、熟芝麻油、熟花生米、辣椒、酸醋。做成后，具有酸、辣、香、烫、鲜美爽口的特点，味道馨香、回味无穷。美食去处：椰奶清补凉。

　　猪肠粉：猪肠粉，选用存放半年的大米，用清水浸透，用石磨磨成浆，蒸制成薄块，卷圆呈猪肠状。用咸甜酱调料，用红糖块切片，加水后配少许食盐、陈皮粉、八角粉，慢火匀煮数小时即成，再用当地酿成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花。食用时，将肠粉切成小节，置在碗中，依次加入上述调料和配料适量，拌匀而食，五味调和，香滑可口。