汕尾海味三品

　　中国人形容美食，都喜欢提到山珍海味。鲍鱼，是珍贵海味之首。汕尾近海，鲍鱼是其海特产之一。

　　鲍鱼是一种软体的爬行壳类，它的外壳，像人类的一只耳朵，壳内的软体为扁椭圆形，略带黄白色，大者可以似茶碗，小的则如铜钱，在鲍鱼的软体部分有一只宽大扁平的肉足，鲍鱼就是靠着这只粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。这只肉足具有巨大的吸附力，据说一旦吸附到了礁石，就与礁石连为一体，就是狂风巨浪也不能将它冲走。

　　柔软的肉体，在海里存活，处处都充满了危机，因此，鲍鱼有一层坚硬的外壳来保护，再加上强的吸附力，鲍鱼可以在波涛骇浪的大海里繁衍下来。然而，一物降一物，鲍鱼也有一号天敌，这个天敌就是章鱼。

　　章鱼是一种软体动物，但是最喜欢吃的竟然是蟹、虾、鲍鱼等带有硬壳的东西。

　　鲍鱼虽然拥有全副武装的硬壳作为御敌，但是其硬壳上有九个小圆洞，鲍鱼的呼吸、排泄乃至繁殖，都是通过这九个小圆洞进行。当章鱼碰到鲍鱼的时候，章鱼就用自己的软足轻轻地堵住了这九个气孔，当鲍鱼憋不住的时候，自然而然地松开了硬壳，于是壳内的柔软肉体变成了章鱼的美味。

　　小小蚁穴，足以让千里的堤岸崩溃。鲍鱼纵使有坚强的外壳与强大的吸附力，终究毁在自身几个小小的透气孔之上。

　　二、男女

　　“男女”是汕尾一种独特的贝壳类生物，可以吃，味道鲜美。这种贝壳类生物圆形，书面语言当地人叫做珍珠贝，口语则称之为“男女”。

　　“男女”产于汕尾的白沙湖，据说离开了白沙湖就难以养殖。当地的珍珠贝为何要叫做“男女”呢？传说与救苦救难的观音菩萨有关。

　　当地民间传说有一年，汕尾地区发生饥荒，饿死了很多人。观音菩萨为了拯救百姓，将手中的念珠撒进白沙湖，化成了一大片的贝壳生物。观音菩萨怕百姓不敢食用，特地施法在沙滩上写了几个字“男女可食”，于是借助这种贝壳，当地百姓度过了饥荒。百姓为了感恩，就把该种贝壳生物叫做“男女”。

　　“男女”这种生物，颇具佛性，似乎专门为了秉承观音菩萨的佛旨而生，一生以拯救百姓苍生为己任。这种贝壳，喜闹不喜静，凡是有船经过的航道，都可以捕捞到，而奇怪的是，今天在这里捕捞到，明天同样的地方，依然可以捕捞，而且产量丰富，取之不竭。

　　在汕尾采风的时候，当地安排了一道炒制的“男女”。一个个，圆圆的，果真像念珠。不知道为什么，突然之间，我想起佛陀割肉喂鹰的故事。佛经故事中讲到，鸽子遭老鹰追捕，佛陀为救鸽子，割肉给老鹰，换下鸽子，佛陀因之成正果。这小小的珍珠贝，繁衍子孙千千万，专为百姓充饥，它同样有着与佛祖一样舍身救人的慈悲胸怀。

　　善哉，善哉，“男女”！

　　三、海胆

　　二战时候，美国人在日本的广岛、长崎丢下了原子弹之后，这两个地方周边海域的海底生物基本都遭到了毁灭性死亡，后来，人们发现海底还有一种生物存活着，这种生物人们叫做海胆。在生死的重要关头，海胆显示了其顽强的生命力。

　　我见到海胆的时候，它已经被制作成粿品端上了饭桌。略带胆黄色，味道鲜美。这种叫做海胆粿的，就是用海胆的卵煎炒而成，是汕尾当地颇为有名的小吃——据说用海胆炒饭也是一道美味食品。

　　大海辽阔，无边无际；大海深邃，深不可测。海胆，被称之为深邃广阔的大海之胆，原以为会很有霸气或者王气。不过令人跌眼镜的是，海胆个子不大，而且胆小如鼠，一旦发现敌情，它即刻遁逃。它浑身长满了刺，让人近身不得，但是这些刺更多时候是用来自卫的，并不是主动攻击的利器。

　　汕尾人将海胆的卵叫做海胆黄，不但味道鲜美，而且营养价值也很高，可以生产加工成为多种海胆食品。海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵（黄）或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。汕尾人更喜欢用来煎海胆糕、炒粉等，最大地保留了海胆的新鲜原味。

　　如果喜欢吃生海鲜的话，生吃海胆是口味最佳的。剖开海胆的外壳之后，用汤匙舀起海胆黄，海胆黄入口即融化，味道鲜美，口感颇佳。而这毕竟有点残忍，因为你在吃海胆黄的时候，被你剖开的海胆刺还在一跳一跳的呢。