无论生活怎么变化，总有一些事一些情是无法被淹没的，其中就包括了我们最熟悉的粤式滋味，纵万变却不离其宗，既鉴传统，又不忘创新。无论是城中老饕，还是异乡游子，传统粤菜，总是最亲切的味道……

　　豉油在广州人心目中有着不一般的地位。大凡广州主妇都会做豉油鸡、生抽骨之类的豉油菜肴。天气渐变冷，人的美食味觉正逐渐转浓，此时一些如卤水汁、豉油汁等，正可大显身手。

　　浸鸡时不能加水，要整只放进豉油里。用的“豉油”当然不是普通的家用豉油，店家把潮州老窖豉油、海天生抽等不同味道特色的豉油，以一定比例调配过，令豉油更香浓而有鲜味。经过30分钟左右的浸，再小火煲几个回合，鸡的肥油从内渗出，吃起来才不至于太过油腻。店家教路，煮时要记得放几片冰糖，可提升豉油的味道，平时在家中烹制豉油鸡也一样适用。

　　除了经典的豉油鸡，“海味炖扣肉”也使人食指大动。“海味炖扣肉”借鉴了客家乡村的烹调手法，当地人把冬菇、土鱿、虾米等干货和扣肉同炖，加豉油后美味非常。于是师傅想到用海味炖扣肉，令扣肉多一份鲜味。用炖盅炖扣肉时不能加水，而是用味道偏淡的豉油炖三四个钟头，让干货的鲜味渗入扣肉里。最后撒上几滴白酒，待酒精挥发后留下甜醇，扣肉入口即化，肥而不腻。

　　传统点心宴

　　广州人喜好饮早茶，而早茶点心的“四大天王”———肠粉、虾饺、干蒸烧卖、叉烧包，很多老广都会自然而然地下单。虽然现在的点心大玩新派元素，但朴实的广式点心一直没有走出人们的视野。

　　鹊肉西河酥

　　广东美点之多，恐怕称得上是全国之冠。粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣。富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角和各种馅料的肠粉等。

　　清蒸鲮鱼笼

　　对于广东人来说，要试师傅手势和餐厅对鱼的诚意，莫过于点上一道清蒸鱼。新不新鲜、调味和火候如何，端上来就见真章。

　　“鲮鱼笼”，浓重的味道触动了许多人温暖的记忆。鱼腩，俗称“鱼肚笼”。清蒸“鲮鱼笼”，鱼肉入口滑嫩得像BB肌肤，快速地从舌尖滑入喉咙。搭配的猪油面豉酱、陈皮丝等更成了清蒸鲮鱼笼的点睛之笔，清淡中有着浓郁口感。

　　鲜甜的鲮鱼还可以做出很多的变化。将鲮鱼和猪肉一起混合搓成肉酱，嵌入萝卜丝做成“萝卜丸胡椒汤”，虽为“汤”却是“汁”，配合一碗白饭刚刚好。还有香喷喷的蒸鱼头，既营养又美味。搭配川芎、白芷等，香气慢慢渗入鱼头中，这样才略带药香又鲜甜。