广州人爱喝早茶，饮杯茶，食个包，聚聚旧，看看报是广州人喝早茶的习惯。有来广州出差或游玩的亲戚朋友，也必须带他们品尝下广州早茶才算得上地道。点个传统的一盅两件，或者虾饺、叉烧包、肠粉、奶黄包、菠萝包、榴莲酥等，美好的一天从早茶开始。即便等翻台，也心甘情愿。

早茶是什么？

说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。

后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。

广东早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的。在广东，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：

“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去;

劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”

而广州著名的茶楼“陶陶居”三楼也有一副对联写道：

“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子;

陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。”

想来应是绝大部分广东人喝早茶时的心理写照吧。

广州人说饮早茶，习惯说成是“叹早茶”。很多外地人会误会广东人口语中“叹”的意思，有的北方编辑还特意把“叹茶”改成“喝茶”。“叹”字在一般人意识中等同于“叹息”、“感叹”，与广东人所感受到的“叹茶”大不相同。散文家杨羽仪在《水乡茶居》中，对广东人叹茶的“叹”字做过详细的解释：水乡人饮茶，又叫“叹”茶。那个叹字是广州方言，含有‘品味’和‘享受’之意……村里的新闻、世事的变迁、人间的悲欢，正史的还是野史的，电台播的大道新闻还是乡村小道消息，全都在‘叹’茶中互相交换。“

怎么喝早茶？

通常，当茶客步入茶楼时，咨客除了会把我们引到座位上，还会询问食客的人数，这个人数即茶位，她会把准确的人数写在结账卡上，按位数结算茶钱。食客除了可以选择不同的茶叶外，还可以在同一张桌子上开几壶不同的茶，以便照顾到不同人的不同口味。而这“问位点茶”，自然也是最能体现广州人的包容心态。

在饮茶前，一般会有服务员为茶客们斟茶，有时客人也会自己动手斟茶给亲友。斟茶的顺序通常是按顺时针方向，先长后幼。斟茶时千万别倒得太满，要一圈到底;而且有一个规定是不能反手斟茶，不顺手时应该先放下茶壶，换手后再拿起茶壶再斟茶。而对于为自己斟茶的人，我们也要行“扣茶礼”，也就是将食指和中指并拢，轻轻扣在桌面上。有说长辈对晚辈扣单指，反之扣双指;也有只扣双指代表已婚，单指则代表未婚。

扣茶礼

扣茶礼除了对斟茶表示感谢之意外，还代表了他们注意到对方斟茶的行为，同时餐桌上的谈话并不会因道谢而有所中断。这样一个小小的动作，能将人与人之间的关系变得更加亲密。

至于”揭盖续水“，其中也折射了很多人情世故的内涵。当茶壶中需要添加热水时，广东人只需把餐桌上的茶壶盖揭开一半搁在茶壶上，服务员看到了自然就会拿水壶来添加热水。这是茶客和服务员之间的一种默契，既省却了服务员多走一趟的麻烦，也不会让服务员有被命令的感觉，使人与人之间的互动更温馨自在。

怎样避免“走单”？

在广东的大部分食肆中，除了小食店外，大部分是先食后付。这种习惯源于早茶。昔日早茶结账的模式，有点像现今的日本料理店那样，用不同的碟子装不同的点心，而服务员结账时只需数碟子的数量和款式，就能算出结账的金额。而这种结账方式被广东人称之为“睇数”。据闻，当时有些贪小便宜的人，为了少付点钱还会偷偷将碟子收起来，“走单”现象时有发生。

为免茶楼的收入长期受损，渐渐地，茶楼开始采用点心卡代数碟子，点心卡按小点、中点、顶点、炒点、精点等来分类。只要食客点不同的点心，服务员就会在相应的地方盖印章，结账时看印章即可一目了然，方便得很。如此一来，“走单”的现象也就不那么容易发生了。当然，先食后付的茶楼文化却又被很多饮食行业认同，而这也源自于经营者与食客之间存在着一种诚信。

喝早茶的地方讲究一个“雅”字

喝茶的地方，要讲一个“雅”字。茶楼装饰的古香古色，富丽堂皇。大厅一般都有假山，渔池。还有一件不可少的是，供奉着福、禄、寿神啊，财神啊之类的，但也有供奉关云长的，因为广东人最崇尚一种义薄云天的豪气。茶楼的雅座装饰的比较典雅，墙上一般都挂一些精致的画卷，有的还点着檀香，让一缕缕清香弥漫室间。这种环境最适合俊男靓女耳鬓厮磨、甜言蜜语;或三五结伴的青年密友取聚首畅叙，友情亲情。当然也有商海中泛舟的阔佬，边叙友情，边谋商机，因为广东说”君不入茶楼，难入生意圈“。更多的茶楼的大厅，数十桌，甚至上百桌，成排成片，熙熙攘攘;我在虎门黄河一家茶楼就见过上百桌聚一个厅，人山人海，煞是壮观。

主要不是为了喝茶 而是吃点心

广东人喝早茶，讲究的是点心，而不是茶。除了客人特意要求泡什么茶之外，一般都是由茶楼随意送一壶茶(免费的)。喝茶的点心可就讲究了，大致有：油品，糕品，粥品，甜品，粉，面食品，杂食六个种类。油品，即油炸小吃食品;糕品，以米、面为主的蒸炊食品;粉、面食品，以米、面为原料的煮熟食品;粥品，即是用上好精米配上各种精料熬成的各种风味特色的粥;甜品，指各种甜味小吃;杂食，用料比较杂的食品。

这六类类食品，用蒸、煎、煮、炸，可以做出上百种精致可口的点心。这些点心都有一个非常诱人的美名，如：养颜龟苓膏、鱼翅黄金糕、蟹黄烧卖、香酥蛋挞、海鲜糯米鸡、虾饺皇、姜葱牛百叶、及第粥、皮蛋瘦肉粥、蜜汁叉烧包、罗汉斋肠粉、酥皮鸡蛋挞、碧绿西洋菜饺等。

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