“长安自古帝王都。”历史遗留下太多瑰宝，似乎每一条古旧小巷，每一块城墙青砖，每一片深宅瓦当，都能让人穿越时空。六王毕，四海一，当年阿房宫五步一楼，十步一阁;廊腰缦回，檐牙高啄。华清池中华舞霓裳羽衣的杨贵妃;古丝绸之路上驼铃响起，古老的国际都会热闹繁华。在这里，厚重的历史感让人平静而舒缓。

西安饮食可谓融合了东西南北多方特色，不仅有西北地区特色的面食和清真口味美食，还受到了南边巴蜀地区和东边中原河南一带饮食风格的影响，独具特色而又博采众长。

西安本地口味主要以面食为主，许多特色美食历史悠久。而全西安又以回民街的清真小吃最具代表性也最为有名。

在2012年，美国有线电规新闻网站CNNGO票选出亚洲十大最佳小吃城市，西安是唯一入榜的中国大陆城市。由此可见西安美食文化之深远。

牛羊肉泡馍(清真)

陕西风味美馔，尤以西安最享羊肉泡馍盛名。肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

甑糕(清真和非清真皆有)

主料是糯米和枣，还有一些其他的甜料热气腾腾， 吃起来软糯香甜，枣味儿很重，不是很甜，而且虽然是糯食，但丝毫不黏牙。

荞面饸饹(非清真)

荞面饸饹已有600-700 年的历史，主要原料为新鲜荞麦。“荞面饸饹黑是黑， 筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做， 其特点是条细筋韧， 挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。

葫芦头(非清真)

陕西省著名风味小吃。 葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”据传唐时医药学家孙思邈在长安一家与卖猪大肠的小店里吃“杂碎”，留药葫芦供店家调味。此后“杂碎”一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。“葫芦头”由此得名。

油泼面(非清真)

陕西面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面最早在案板街， 炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚癿辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键。

西安凉皮(清真和非清真皆有)

西安凉皮是陕西著名小吃，西安现在市面上的凉皮大概分三种：秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。 其他分法又有：热面皮，现蒸现吃;炒凉皮，近乎炒面;绿豆粉皮， 以绿豆为主料制成，绿如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韧爽滑，细腻筋道，夏季西安市面，食客常选凉皮与粉皮混合调制，西安方言称为： “两搅”，口感更是绝佳。

胡辣汤(清真)

西安的胡辣汤是回民的肉丸胡辣汤，牛肉丸子、土豆块、卷心菜、胡箩卜，吃前浇香油，油泼辣子，搭配陀陀馍，掰碎泡在汤里，五香牛肉味。这也是西安本地人早餐的第一选择。

臊子面(非清真)

臊子面是陕西关中地区的风味小吃，品种多达数十种其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚， 它具有薄、筋、光、汪、 酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。

水盆羊肉(非清真)

水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔合吃，佐以鲜大蒜、辣酱戒糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝， 也可以吃一口馍喝口汤。

玫瑰味镜糕(清真和非清真皆有)

3元一个镜糕，在回民街上的流动摊贩里面算是很醒目的一个，味道繁多。镜糕大概有玫瑰、草莓、蓝莓、菠萝、哈密瓜和山楂口味，都是一个个小蒸笼现蒸着的，热乎乎的蒸糕表面洒上一层花生粒和一层酱汁就算做好了。

腊牛羊肉夹馍(清真)

腊制的牛羊肉本就是西安一绝，新出锅癿坨坨馍，夹入风味独特的腊羊肉或腊牛肉，分量很大，味道鲜美，极力推荐品尝。

腊汁肉夹馍(非清真)

肉夹馍是源于古城西安的著名小吃，起源于战国， 有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受喜爱。

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