【广州名菜】

　　广州菜是粤菜的主体和代表。粤菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。

　　好吃的地道的菜馆往往都在老城区（越秀区、荔湾区、东山区）。盘福路、江南西路、惠福东路等则称得上“食街”，一路排着大大小小的食肆。其中，几家酒楼在当地人中是非常知名的，并有多家分店，其招牌菜尤为知名，如：

　　1、广州酒家，素有“食在广州第一家”之称的老字号酒楼，其招牌菜是满汉全筵；

　　2、泮溪酒家，号称“江南第一家”，有八大名菜和八大名点，最富盛名的是点心宴和西关风情宴，都要提前预定；

　　3、北园、南园酒家，广州四大园林酒家之二，其招牌为时果美点与潮州菜；

　　4、大三元酒家，在广州乃至东南亚享有盛誉，最拿手的是红烧大裙翅；

　　5、陶陶居，光绪年间开业，招待过不少名人雅士，现在还保留着说书的传统，招牌菜为陶陶姜葱鸡；

　　6、其他知名酒家有东江海鲜酒家、幸运楼酒家、惠爱酒家等等，而以莲蓉食品著称的莲香楼等老字号也值得一去。

　　（陶陶居姜葱鸡。）

　　（泮溪酒家的点心宴。）

　　【广州小吃】

　　广州小吃闻名四方，可分七大类：油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、“伍湛记”及第粥、瑶柱白果粥等；粉面类，有云吞面(“欧成记”为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；粽子类，有甜粽和咸粽两种；杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。

　　1、北京路上有著名的牛杂店、果汁铺，还有供应粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐厅。

　　2、上下九路、西关食街一带更有老广州风格的小吃和点心，南信的双皮奶，街边小车的牛杂，欧成记云吞面，伍湛记及第粥等等热闹极了，通常是小小的店铺挤满了人，找不到座位，不过不要紧，那么多的店铺，走过一家再换一家，家家风味不同。

　　3、宝华路上有家面店，那里做的猪手面、牛腩面是广州面食中的佼佼者。

　　（上下九的宝华面店。）

　　【广州靓汤】

　　广州人爱煲汤是出了名的，广州人无论是在家里还是到酒楼宴客，首先考虑的不是上什么菜，而是上什么汤。在宴席上“汤”永远是唱主角。广州的汤已发展成一种带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵的汤料，单是几个小时的煲煮，也足以让汤变得香厚醇鲜。

　　“天上第一汤”名潮“鸽吞燕”、老火汤等尤为有名。

　　（鸽吞燕。）

　　【广州食街一览表】

　　广州市上下九路（荔湾区），主要经营油炸米面食品：油条、咸煎饼、笑口枣、牛利酥、脆麻花、大良膏煎等

　　广州市西濠二马路（越秀区），主要经营粥品：及第粥、艇仔粥、明火白粥、牛肉粥、猪肝瘦肉粥、鱼头粥、水蛇粥、皮旦瘦肉粥、腐竹白果粥粉面：云吞、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉、面条等

　　广州市长堤路（越秀区），主要经营糕点：松糕、马蹄糕、萝卜糕、芋头糕

　　广州市北京路（越秀区），主要经营甜品：双皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生湖、红豆沙、龟苓膏、冰糖雪耳、冰糖莲子百合等

　　广州市广大路（越秀区），主要经营粽子：枧水粽、咸肉粽、火腿粽、裹蒸粽等

　　广州市洪德路（海珠区），主要经营什食：褒牛杂、开煲狗肉、炒田螺、猪红汤、串烧肉、串马蹄、串菠萝等