土笋冻应该算是厦门最神奇最独到最有创意的一种小吃了。晶莹剔透，圆滚滑溜的土笋冻以富有弹性，质地柔韧脆嫩，味道甘冽鲜美，一旦落地，能蹦跳两下的为极品。吃时浇上上调味的酱油醋、芝麻酱、黄芥末和厦门的蒜茸辣酱，配以酸甜萝卜、香菜等，一股脑塞入嘴里，芥末狂放激越的刺激和土笋冻清冽甘甜的原味及冰凉弹牙的Q感，满嘴的神奇让味蕾得到了极大的满足。

土笋冻是由野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物做成的，制作工艺非常复杂，完全靠星虫所熬出阿胶一般的胶汁自然成“冻”的，因此形成了土笋冻出不了远门的特性，惟有到产地才能一饱口服。

西门土笋冻目前是厦门最正宗的一家老店了，只有几平方米大小的店面生意却非常红火，这一带的居民都是该店多年的老顾客，也有远道专程开车来品尝的，食客大多坐在门口树荫下的小桌上，倒也另有一番情趣。

西门老板廖天河的手艺是从他父亲家祖传而来的，历史已超过70年。据说，当年廖家父亲从肩挑担子卖起，经常在西门歇脚，很多吃上瘾的人常常去那儿找到他，习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻，等他后来开店时，自然就用了这个称谓作店名。现在是夫妻俩在经营，一个在家里手工生产土笋冻，一个在店里卖。每天都能卖出100多斤。