澳门香记蛋卷

在澳门，不少美食都是即做即卖，对传统食品的制作严谨到近乎固执的态度，美誉度自不必说。澳门的“手信”一条街位于清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上，大大小小的铺面上，摆满了当地特色食品，从盒装的杏仁饼，散装的肉干、蛋卷、姜糖，到放在玻璃罐里的话梅等。

在澳门上百个“手信”品牌中，钜记与咀香园最具规模。咀香园是老字号，而钜记则是靠推车仔卖花生糖及姜糖起家，如今已经开了近10家分店。

钜记与咀香园干果美食

咀香园是老字号，而钜记则是靠推车仔卖花生糖及姜糖起家的，在小小的澳门已开了七家分店，可说是满街都是。澳门人对传统食品的制作有着一种近乎固执的态度，不少美食都是即做即卖，全以人手加工而成，那景象，记忆中只有小时候才见过。

在钜记门口一侧，两位打饼师傅身手敏捷地将绿豆粉、油、糖和主角杏仁混和，搓匀后填塞到饼模中，“啪”的一声，杏仁饼应声而出，再把它们一个个排列到圆形大竹篱上。门口以砖砌成大炭炉，一叠叠装满杏仁饼的竹篱叠放在炭炉上，先晾上两小时，师傅说这叫“抽水”，再烘上20分钟，香喷喷的杏仁饼就新鲜出炉了。而远近闻名的牛肉干、猪肉干，也是即烤即卖的。

大大的烧烤炉火光熊熊，专司烤肉的阿婶，每天的职责就是不断用大镊子翻动一片片的肉干，每次只能烤一片，每片要烤六七分钟，阿婶双手翻飞，肉干不一会儿便烤得金黄流油，香脆微焦。做蛋卷，算是轻松活，也很有技巧：先下调好的蛋浆，用蛋卷机把蛋浆压成薄薄一片，趁它未干之际，赶紧放入馅料，再用特制的叉子把蛋片打成长方形的“包袱”，这时候蛋卷变干，又脆又香，正好包装入袋，成为别人的收获。

钜记老板梁先生说，许多并不是由澳门人发明的美食，却在澳门这里做得“风生水起”，风头盖过原产地，关键在于用心思。就像杏仁饼，要吃出杏仁香，所用杏仁不能马虎，须大粒大粒的加州杏仁。打饼时力度也很重要，松与紧会影响饼的酥化程度。而即烘即食，又保持了新鲜度。澳门人在杏仁饼基础上，又发明了棋子饼———那是袖珍版杏仁饼，一口一个，可谓女士至爱。

食家总结，到澳门有如下必买手信，不可错过：

★炭烧杏仁饼松化、香口，肥肉馅的一点也不腻

★肉干特别推荐野山猪肉和猪颈肉

★花生糖香口，软硬适中，特别推荐白芝麻花生软糖

★蛋卷够香脆，特别推荐紫菜肉松馅

★姜糖姜味十足，甜度适中，放入冰箱冷藏更佳

还有以下精选手信，可根据口味喜好选择：

★加蛋饼蛋香味够浓，松化可口

★车厘哥夫纽结糖甜得来有花生味和奶香

★柠檬王办公室小姐的金牌零食

★芝麻饼有点像叉烧酥，无馅，表面洒芝麻

澳门买手信推荐逛点：

★清平直街及福隆新街

★大三巴街

★氹仔官也街