韶关的美食用料庞杂，善于变化，做菜精致，主要注重鲜和嫩，油而不腻，如丹霞山的蒸鱼和大部分客家菜。但韶关人也很喜欢酸辣口味，如腌菜和生猛的河鲜类食物。总之，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒。

　　芥菜：春节前后，农家菜园中生长最为茂盛的是芥菜，大多数农家食不完则腌制辣菜储食，其味爽脆触鼻，似日本芥辣，乃农家特色美食。

　　爆炒山坑螺：山坑螺肉，有着独到的鲜爽味，吃法独特。由于韶关属山区，山坑溪圳多，山坑螺痍喜欢生长在这样的自然环境里。山坑螺，体积小巧尖长，呈圆锥形，如小手指大小。配以豉汁、蒜茸清炒，深受食家赞赏，乃山区特色之食品。在各大餐馆都有。

　　糯米酿豆腐：民家中之特色菜，六十年代的农村，农民原本买不起肉类，只好用糯米酿豆腐，岂知其味极佳，而留传至今为乡间一美食。

　　臭豆豉鱼：锦江之鱼，是游客用餐必点的享用佳肴。最颇具特色的算是一臭豆鼓鱼：采用民间古传的臭豆豉焖鱼，闻起来臭，吃起来香，回味无穷。在苟叔美食楼可以吃到最正宗的臭豆豉鱼。

　　蒸香肉：大凡民间过年（即春节），农村家家户户视为主菜的就是香肉。大块猪肉，调配五香八角，川椒小茴，油、盐、酱、醋、糖，几乎能与肉类的调科都用上，用大砂钵盛装明火蒸2至3小时，慢慢享用，从年初一直食至十五开年宵为止。这是典型的民间节日风俗菜肴。

　　大塘扣肉：曲江大塘镇扣肉出名已久。肉中夹之香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中，肥而不腻，食肆众多。以前这道菜只能过年才能吃到，已经做法很麻烦，在兴旺酒店和乡土人家都可以吃到。

　　酸笋：酸笋的味道很奇怪，很多北方人可能吃不惯，但却是当地人的挚爱，常用来做配菜，像酸笋炒大肠，酸笋炆鸭等。酸笋炆鸭非常出名，这道菜，酸笋才是重点，酸味醇而不呛喉，与无腥味的水鸭炆之，闻而不腥，酸而不腻，使人口胃大增。在很多餐馆都可以吃到。